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啤酒生產(chǎn)工藝流程
更新時(shí)間:2020-07-17 點(diǎn)擊次數(shù):2331

啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的釀造過(guò)程,首先是澳麥、加麥,根據(jù)不同的釀造要求對(duì)發(fā)芽的大麥進(jìn)行干燥、焙焦,去*雜,貯藏待用;然后是糖化,利用酸或是酶水解粉碎后的大麥芽(我國(guó)添加輔料大米)把大米中的淀粉和蛋白類物質(zhì)變成酵母可利用的糖和氨基酸,過(guò)濾后添加酒花進(jìn)行煮沸形成定型麥汁,麥汁呈金黃色,有甜味,后再回旋沉淀除去麥汁中的固形物;利用薄板式冷卻器冷卻至發(fā)酵溫度,麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵罐中,在那里加入一定量的新鮮酵母,發(fā)酵過(guò)程要持續(xù)5-10d,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要進(jìn)一步凈化和老化1-2周。熟啤酒離開(kāi)啤酒廠之前,經(jīng)過(guò)過(guò)濾和罐裝,并壓入二氧化碳,后成為人們見(jiàn)到的啤酒,流程圖如下所示:

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