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聯(lián)合啤酒發(fā)酵罐&朝日啤酒發(fā)酵罐的結構及原理
    聯(lián)合罐，也稱通用罐，在發(fā)酵生產(chǎn)上的用途與錐形罐相同，既可作發(fā)酵罐，又可作貯酒罐，也能用一罐法或多罐法生產(chǎn)，其優(yōu)點是生產(chǎn)周期短，建造費用及生產(chǎn)費用較低。

    聯(lián)合罐為直立圓柱形罐，頂部為碟形封頭，底部為錐形封頭，便于排放沉淀物和雜志。因其表面積與容積之比較小，罐的造價較低。罐體的中上部設有一段雙層的冷卻板，采用乙二醇或液氨作為冷媒，傳熱面積要能使發(fā)酵液的開始溫度為13-14℃，在24h內(nèi)降到5-6℃。由于冷帶在中上部，上部的酒液冷卻后，密度增大，沿著罐壁下降，底部的酒液則從罐中心上升，形成對流，使罐內(nèi)的溫度均勻。為加強對流，在罐的底部，酵母層上方，設置一個二氧化碳噴射環(huán)，當二氧化碳噴射時，酒液運動的結果使得酵母向底部出口處聚集，便于回收。同時還能帶走不良性的揮發(fā)性物質(zhì)。罐頂部沒有CIP清洗系統(tǒng)，出酒管有一個浮球帶動，濾酒時刻使上部清液先流出。罐頂安裝安全閥、真空閥。

    朝日啤酒發(fā)酵罐，朝日罐是日本為適應一罐發(fā)酵法而制造的一種大容量發(fā)酵罐，并采用了一種新的生產(chǎn)工藝，縮短了貯藏啤酒的成熟時間。朝日罐是用4-6mm的不銹鋼板制成的斜底圓柱形發(fā)酵罐。其高度與直徑之比為（1-2）：1，外部使用冷卻夾套，冷卻夾套包圍罐身與罐底。外面用泡沫塑料保溫。利用朝日罐進行一罐法生產(chǎn)啤酒的優(yōu)點是：可加速啤酒的成熟。后發(fā)酵時罐的裝量達96%，提高設備利用率。